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第二道菜杜尚清准备做红烧划水,让古人尝尝八大菜系里的徽菜。
红烧划水是安徽传统名菜,属于徽菜系。
划水也称甩水,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。
由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料,红烧划水的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜味。
此菜工艺十分讲究,须经几次颠翻而鱼尾不断,其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
第三道菜杜尚清就准备做徽菜里的中和汤。
中合汤是地道的祁门名菜,祁门人每逢置办酒席,都少不了中和汤,而且是上桌的第一道菜。
中和原叫作“中河”。中河是源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河,它的东面一条河从婺源流入,西边一条河从至德流入。
这东河、西河、中河,在鄱阳湖上游汇合,一同注入鄱阳湖。东、西两河水流浑浊,唯中河清澈见底,并盛产小虾,其味特别鲜美。
准备的原料有豆腐、冬笋、猪瘦肉、河虾、蘑菇等。调料有猪油、盐、白胡椒粉、小磨麻油、大蒜等。
其中冬笋现在没有,杜尚清只能舍弃不用了。不过有河虾就行,此汤的鲜美就靠活河虾来提味吧。
想当每年跟父母去外祖家,经常喝的就是这道中合汤,因为老妈最喜欢喝,所以外祖母每次等全家回来,都会给大家做。
后来自己去部队,每次探亲假回家,老妈也给自己做,可以说这道汤是杜家的家常菜,杜尚清如今做起来,轻车熟路,信手拈来。
三道菜品做好,杜尚清洗净了手,把衣服重新换好。
“走吧,我们上去会会这个卫大公子。”
此时,杨掌柜,牛大厨都瞪大了双眼。
“掌柜的,你去问问杜公子,他这几道菜的菜谱能不能割爱。
我看这几道菜像是从宫廷里流出来的,民间闻所未闻,色香味俱佳。
如果咱们酒楼拿下菜谱,肯定可以提高档次,就是去京城开分店也是有信心的。”
杨掌柜瞪了他一眼“要你们何用?在旁边打下手,就看不出门道?”
牛大厨苦笑“杜公子可聪明了,每到关键步骤都支开了他们两个,灶上更加是没有靠近,他家小公子站在哪里,眼睛瞪着,谁也不敢靠近啊!”
“废物,我知道了,等抽到机会,我会提的,想来有少东家在,怎么也可以讨到菜谱。”
杨掌柜此时此刻已经开始幻想用这几道菜如何制造噱头,带动冬季的酒楼生意了。
“掌柜的,卫家那个大厨已经上菜了,我们是不是也要上了?”小二在一旁打断了杨掌柜的思绪。
杨掌柜闻言,回过神来“上,上,先上那个梅菜扣肉,第一道菜我就要力压住他,嘿嘿。”
楼上最大的一个包间在二楼最里面,杜尚清,子叔鹤轩,杜齐樟跟着小二便往里进。
门口有两个黑衣大伙垂手站在门的两边,杜尚清一眼就认出来这是黑鹰帮的衣服。
上次黑鹰帮郭舵主让属下登门赔礼道歉,过来的就是这些穿着打扮的人。
杜尚清眉头一皱,怎么这里面还有黑鹰帮掺和其中,难不成这个姓卫的与黑鹰帮有什么联系?
他不是为了对付子叔家,而是为了替黑鹰帮出头吗?
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