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第93章 八大菜系（第2页）

"川菜、湘菜、徽菜，都属重口味范畴。"

"尽管这三个地方的人都嗜辣，但辣法各有千秋。"

伴随着一阵阵剁肉声，他边说边将整鸡分割，放入冷水中焯烫。

然后处理排骨，用料酒和葱姜焯过。五花肉切成片，猪里脊部分切片，部分切段。

该腌制的腌制，该挂糊的挂糊。

接着将三分肥七分瘦的猪肉剁成末，混入姜蓉，反复搅拌至入味。

半小时后，才调好味搁置一旁。

江兵渐渐沉默，专注于烹饪。

锅中倒油，加入葱姜、八角、桂皮和香叶爆香，再放入洗净的鸡肉翻炒。

随后倒入料酒去腥，生抽提味，老抽增色，撒上盐和少量糖。

加热水后盖上锅盖，待水滚后加入蘑菇。

另起锅热油，倒入酸菜翻煎片刻。

待酸香四溢，再加入八角和干辣椒等调料。

翻炒几下，倒入酱油，均匀混合后加水。

水沸后放入五花肉和粉条，再次煮沸后撇去浮沫。

撒入盐、鸡精，花椒水，临出锅前撒些胡椒粉。

此菜无需捞出，焖在锅中，时间越长越能入味。

找一口锅炖排骨和豆角，听到外面的交谈声，他探头看了一眼。

一个陌生男子正与老板热情拥抱，两人都情绪激动，仿佛快要痛哭一场。

见客人已到，他开始准备凉菜。

都很简单，几分钟便完成。

由于西红柿和黄瓜易出汁，直接端出。

有外人在场，江兵没多说话，转身返回厨房。

赵元坐下，看到熟悉的三道凉菜，有些惊讶。

"嘿，这三道菜真是亲切极了。"

尝一口凉拌西红柿，他惬意地叹了口气。

李畅见他吃得满意，觉得颇有面子，同时也感到好奇。

"白糖拌西红柿有啥好吃的，你们那儿怎么这么喜欢这道菜？"