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說完,謝保民將這些牛肉一一切成三四毫米厚的肉片。
做牛柳的肉不能太薄,不然吃起來沒有口感和嚼勁。
切好後再用清水淘洗一遍。
接著進行醃製。
依次往肉中放入食鹽、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉,抓拌均勻後放入一把干澱粉,繼續抓勻,倒入一點點熟油,略略抓拌後放在一邊醃製。
放油的目的是為了防止澱粉脫漿,同時在過油的時候便於把肉片滑散,防止粘連。
這時候,魚肉也差不多醃好了。
開始做糖醋魚丁。
這也是今天的主菜。
謝保民挑去魚肉中的蔥姜,然後往盆里放入一個蛋清,一把干澱粉、一把麵粉和一小勺泡打粉,接著再放入半勺熟油進行抓拌。
等所有魚肉表面都掛上面糊之後。
上油鍋進行炸制。
他將肉丁一粒粒的丟進鍋里,炸到表面金黃的時候撈出來控油。
接著另起一口鍋,開始做糖醋汁。
鍋里放入一勺料油,燒熱後放入番茄醬炒香,接著放入濃縮橙汁、白糖、白醋、食鹽、老抽等調味品,再放入一勺豬骨高湯進行熬製。
等到湯汁熬到粘稠的狀態。
從旁邊的油鍋里舀半勺熱油潑到鍋里。
紅艷艷的糖醋汁就做好了。
將炸好的魚肉重回鍋復炸三十秒,撈進糖醋汁中,略略翻拌兩下,讓魚丁上掛滿糖醋汁。
一旁的林旭趕緊在心裡默念一聲:
「使用烹飪學習卡!」
最後一張學習卡了,希望別再失敗了。
剛念叨到這裡。
腦海中就傳來了系統的提示音:
「學習對象:謝保民。當前技能為:通用糖醋技法,是否學習?」
什麼?
糖醋通用技法?
林旭心裡一喜,當即做出了選擇。
「學習!」
「宿主消耗一張烹飪學習卡,獲得卓越級通用烹飪技法——糖醋,該技能可作出全類型的糖醋類菜品,恭喜宿主。」
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